Gastronomie-Reinigung: Küche, Gastraum und HACCP ohne Stress mit der Lebensmittelkontrolle

In einer Gastronomieküche ist Sauberkeit Gesetz. Die Lebensmittelkontrolle prüft Reinigungspläne, Fettabscheider und Dunstabzug, und ein schlechtes Ergebnis kann den Betrieb kosten. Gleichzeitig hat das Küchenteam nach einem Abend mit 150 Gedecken keine Energie mehr für den Fettfilm hinter dem Herd. Hier kommen wir ins Spiel. So arbeiten wir für Restaurants, Cafés und Hotelküchen zwischen Sigmaringen, Pfullendorf und Überlingen.

HACCP: Was die Reinigung damit zu tun hat

Das HACCP-Konzept verpflichtet jeden Lebensmittelbetrieb, Hygienerisiken zu erkennen und zu beherrschen. Der Reinigungs- und Desinfektionsplan ist ein zentraler Bestandteil: Er legt für jede Fläche und jedes Gerät fest, wie oft, womit und wie gereinigt wird, und wer es dokumentiert. Wir übernehmen die darin definierten Aufgaben, arbeiten mit den vorgegebenen Mitteln und tragen unsere Einsätze in die Nachweise ein. Bei der Kontrolle liegt so eine lückenlose Dokumentation vor.

Küchenreinigung nach Küchenschluss

Die gründliche Reinigung findet nachts oder früh am Morgen statt, wenn die Küche kalt ist. Unser Standardablauf:

• Herde, Grillplatten, Fritteusen (außen), Salamander und Arbeitsflächen entfetten
• Edelstahlflächen, Regale, Wandfliesen und Spritzschutz reinigen und polieren
• Dunstabzugshaube und Filter reinigen, Filter zum Spülen ausbauen
• Böden mit Fettlöser schrubben, Abläufe und Rinnen reinigen, Gullys ausheben
• Spülküche, Mülleimer, Türen, Griffe, Lichtschalter
• Kühlhaus und Lager nach Plan, Böden und Griffe täglich, Regale wöchentlich

Monatlich oder vierteljährlich folgt die Intensivreinigung: Geräte abrücken, Wände und Decken, Fettabscheider-Kontrolle und die Reinigung der Abluftkanäle in Abstimmung mit dem Fachbetrieb für Lüftung.

Gastraum, Theke und Sanitär

Gäste beurteilen ein Lokal an den Toiletten. Deshalb reinigen und desinfizieren wir Sanitärräume täglich, füllen Seife und Papier auf und prüfen Abflüsse und Geruchsverschlüsse. Im Gastraum stehen Böden, Tische, Stühle, Fensterbänke, Theke und Zapfanlage außen auf dem Plan; Glasflächen und Eingang bei Bedarf täglich. Terrassenmöbel und Außenbereich übernehmen wir in der Saison wöchentlich.

Welche Reinigungsmittel wir verwenden

In Lebensmittelbereichen dürfen nur Mittel verwendet werden, die dafür zugelassen sind, und sie müssen rückstandsfrei abgespült werden. Wir arbeiten mit alkalischen Fettlösern für Küchen, sauren Reinigern gegen Kalk im Sanitärbereich und gelisteten Desinfektionsmitteln. Chlorhaltige Produkte setzen wir nur dort ein, wo der Betrieb es vorgibt. Unsere Mitarbeitenden sind nach dem Infektionsschutzgesetz belehrt und tragen in der Küche eigene, helle Arbeitskleidung.

Kosten für Gastronomie-Reinigung

Ein Restaurant mit Küche, Gastraum für 60 Personen und zwei Sanitärräumen, sechsmal pro Woche nachts gereinigt, liegt in der Region meist zwischen 1.400 und 2.200 Euro pro Monat. Küchenintensivreinigungen werden pro Einsatz berechnet. Betriebe mit Saisonpause bekommen von uns einen Vertrag, der im Winter ruht.

Was Sie von uns erwarten dürfen

Feste Person, Schlüsselverwahrung mit Protokoll, Nachweise für die Kontrolle, Erreichbarkeit auch am Wochenende und ein Ansprechpartner, der die Küche kennt. Wir besichtigen Ihren Betrieb nach Küchenschluss und erstellen innerhalb von 24 Stunden ein Angebot mit Reinigungsplan.